Europos maisto saugos tarnyba (EFSA) perspėja, kad žalios arba nepakankamai išvirtos pupelės gali sukelti apsinuodijimą dėl jose esančių lektinų – natūralių augalinių baltymų.
Didžiausią riziką kelia fitohemagliutininas (FHA), esantis pupelėse. FHA randama pupelėse ir yra toksiškiausias lektinas dažniausiai vartojamuose valgomuosiuose augaluose.
Jo poveikis gali sukelti pykinimą, vėmimą, pilvo skausmus ir viduriavimą, dažniausiai per kelias valandas po vartojimo.
Rizika aktuali visų amžiaus grupių žmonėms.
EFSA pabrėžia, kad tinkamas maisto paruošimas visiškai pašalina pavojų.
Vartotojams rekomenduojama pupeles:
- mirkyti 6–12 valandų,
- išpilti mirkymo vandenį,
- virti ne trumpiau kaip 30 minučių, kol jos visiškai suminkštėja.
Vien garinimas, kepimas ar ruošimas mikrobangų krosnelėje nepakankamai sumažina lektinų kiekį.
Ankštiniai augalai yra vertinga mitybos dalis, tačiau juos būtina tinkamai termiškai apdoroti, ypač populiarėjant augalinei ir minimaliai apdoroto maisto mitybai.
Daugiau informacijos: https://www.efsa.europa.eu/en/news/lectins-food-undercooked-beans-pose-health-risk-says-efsa
Ši naujiena parengta pagal Nacionalinio maisto ir veterinarijos rizikos vertinimo instituto informaciją